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Neuer Wein
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by: Heiko_K.
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Federweißer als bekannteste Variante des neuen Wein´s
Zur Zeit der Wein-Ernte im Herbst gibt es wieder jungen Wein, wobei der Federweiße die bekannteste Variante des jungen Wein´s ist. Ein Hochgenuss für viele Feinschmecker ist die Kombination von Zwiebelkuchen mit Federfeißem. Doch was genau ist der Federweiße und woher hat der neuee Wein seine Namensgebung?
Bei dem als landläufig bezeichneten Federweißen handelt es sich um Traubenmost aus weißen Rebsorten, der in seiner Gärung beginnt. Durch den Gärungsprozess entsteht in dem Traubenmost Alkohol, der zu einem prickeln in dem Getränk führt. Alle Phasen des neuen Wein´s bis hin zum Jung-Wein werden als Federweißer bezeichnet. Die Namensgebung des neuen Wein´s entstammt der Färbung. Die milchig-gelbe Farbe verleiht diesem jungen Wein eine federweiße Farbe. Diese bildet sich aus den schwebenden Teilchen in der Hefe, die für die Gärung zu dem Most hinzugefügt werden. Je nach Region wird der Federweiße auch als Suser oder Sauser bezeichnet, in Rheinhesssen als Rauscher oder in Österreich als Sturm.
Da eine schnelle Gärung erfolgen soll, werden in der Regel nur solche Trauben für die Herstellung verwendet, die keine langjährig lagerfähigen Wein hervorbringen können. Der neue Wein muss ebenfalls schnell konsumiert werden, in der Saison kann man ihn in Flaschen abgefüllt ab einem Alkoholgehalt von 4% erhalten. Diese Flaschen sind jedoch nicht verschlossen und können daher nur stehend gelagert werden. Grund dafür ist, dass sich die Gärung in der Flasche weiter fortsetzt und somit ein Überdruck die Flasche zu explodieren bringen würde. Der neue Wein ist aufgrund des nicht abgeschlossenen Gärungsprozess nicht lagerbar.
Zwei andere Arten des neuen Wein´s
Einen recht unbekannte Variante des neuen Wein´s ist der Federrote. Genau wie der Federweiße handelt es sich hierbei um Traubenmost aus roten Trauben im Anfangsprozess der Gärung. Erst in den 1990er Jahren gelangte dieser junge Wein zu mehr Popularität. Die Anbaugebiete Rheinhessen oder die Pfalz sind einer der bekanntesten Gebiete in denen der Federrote hergestellt wird.
Ebenfalls recht unbekannt ist der in der Steiermark hergestellte Schlichersturm. Dieser junge Wein wird aus Trauben gewonnen, die üblicherweise für die Herstellung von Rosewein verwendet werden. Zugelassen ist jedoch ausdrücklich nur die Rebsorte Blauer Wildbacher.
Heiko Konradt (heiko.konradt@googlemail.com)
über den Autor
Ich bin ein Weinkenner, der lange Zeit als Sommelier in einem Sternerastaurant gearbeitet hat und sich vor zwei Jahren mit einem kleinen aber feinen Weingeschäft selbststängig gemacht hat.
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